As in lange-termyn waarnimmer fan duorsume iten systemen, deBoppefarmûndersyk team hat rûchwei gearfette de wichtichste ôfmjittings en spesifike yndikator systemen fanduorsum iten en drinkenbeoardielingen en wurdearrings.

 

Ien is de boarne fan iten.Spesifyk kin it wurde gearfette as de folgjende yndeksynspeksjepunten:

.Menu foar sûn iten struktuer

.On-site ferwurking fan farske yngrediïnten, non-food yndustriële ferwurke produkten

.Gebrûk fan seizoenen yngrediïnten

.Gebrûk en oanpart fan lokale yngrediïnten

.Gebrûk en oanpart fan yngrediïnten dy't biologyske noarmen foldwaan of oertreffe

.Oanpart fegetarysk

.Soarch foar it wolwêzen fan bisten by it kiezen fan dierlike yngrediïnten, lykas it net brûken fan kooifûgel, ensfh.

.Hâld wylde bisten as bedrige fisk út it menu

.Tsjinnet gjin yndustriële dranken

.Stipe foar ynternasjonale boeren ûnder earlike hannel, lykas kofje, tee, oaljes, ensfh.

 

As tsjinstorganisaasje dy't foldocht oan 'e dieetûnderfining fan klanten, spylje restaurants in wichtige rol yn dieetbegelieding.Yn feite, hokker soarte fan iten en menu wurdt tsjinne is in ûnmerkber ûnderwiis proses foar klanten.As duorsum restaurant moat it fansels net rjochtsje op it maksimalisearjen fan 'e tefredenheid fan' e winsk fan 'e spraak' en 'hert om te pronken' fan klanten, mar moat "sûn dieet" nimme as de basisnorm foar oankeap fan yngrediïnten en menutarieding.Lokale, biologyske, fegetaryske en oare rjochtingen wurde allegear beskôge út it perspektyf fan klantsûnens.Boppe op sûnens is it in heger nivo om it gefoel fan missy en ferantwurdlikens fan konsuminten foar miljeu- en sosjale duorsumens te stimulearjen troch de seleksje en it koken fan yngrediïnten, sadat konsuminten geastlike befrediging kinne krije bûten har smaakknoppen yn har mielen.

 

De twadde is behear.Spesifyk kin it wurde gearfette as de folgjende yndeksynspeksjepunten:

.It gebrûk fan yngrediïnten is rjochte op it bêste gebrûk fan materialen, ferminderjen fan ôffal, en rjochte op nul ôffal om ôffalgeneraasje te ferminderjen

.Ferwiderje fan oerbliuwsels fan iten (bgl

.Gebrûk fan materialen dy't de miljeu-ynfloed ferminderje, lykas plestikprodukten

.Sortearje en recycle ôffal fan restaurants

.Besykje ekologyske skjinmakprodukten te brûken foar restaurantreiniging

.Ferminderje enerzjyferbrûk, brûk enerzjybesparjende produkten, en brûk griene enerzjy ûnder betingsten

.Aktive fokus op wurknimmer foardielen en rêst

 

It bestjoer fanduorsume restaurantsis de belichaming fan duorsume wearden binnen it bedriuw.Algemien wurdt leaud dat in organisaasje dy't duorsum behear yn eigen behear ophâlde kin, eksterne klanten better tsjinje kin, wat oerienkomt mei har uterlik.

 

De tredde, dy't ek in hegere standert is, is de maatskippij en de weardeketen.Spesifyk kin it wurde gearfette as de folgjende yndeksynspeksjepunten:

.Proaktyf fersprieden it konsept fan duorsume catering oan meiwurkers en klanten en jouwe relevante training

.Beoardieling fan leveransiers fan weardeketen mei respekt foar meiwurkers en miljeubewustwêzen

.Biede wurkmooglikheden foar handikapten en kwetsberen yn 'e mienskip

.Donearje oerbliuwsels iten

 

Neist it betsjinjen fan klanten en ynterne behear is in hegere eask foar duorsume restaurants om de duorsumens fan 'e weardeketen en mienskip te driuwen.Wiere duorsumens is sûnder mis net iets dat troch ien yndividu of groep kin wurde realisearre, mar in systematyske en ekologyske ûndernimming.As in ynfloedryk duorsum restaurant de reservekapasiteit hat om syn ynfloedwearde te ynvestearjen yn "eksterne" relatearre fjilden en mienskippen, sille de duorsume foardielen ek gâns ferbettere wurde.